MENU MATÉRIA

A matéria — produto — é o centro do processo criativo e de pesquisa do Feitoria, que é depois transposta para um menu de degustação onde o destaque é a matéria e tudo aquilo que os produtos nos dão, em aromas e sabores.

Para obter os melhores ingredientes, João Rodrigues e a sua equipa mantêm uma relação de cumplicidade e de confiança com os produtores e fornecedores: o seu conhecimento e generosidade são fundamentais e inspiradores em todo processo.

É preciso pesquisar o produto, aprender a sua história, entender o seu potencial, testá-lo e levá-lo para outra dimensão, através de um processo complexo, rigoroso e delicado - o espírito move a matéria...

O resultado é uma cozinha aparentemente simples, mas poderosa, que capta a essência do sabor e a autenticidade dos ingredientes.

MENU TERRA

  • Beterraba fumada, queijo fresco de cabra, tangerina e avelã
  • Arroz Carolino de algas e salicórnia queimada
  • Puré de batata e cebola, folhas de inverno e alface grelhada
  • Alcácer do Sal - Arroz, eucalipto e pinhões

€ 85,00 por pessoa | Bebidas não incluídas

Vinhos Recomendados | € 45,00 por pessoa

MENU MATÉRIA | 4 Pratos

  • Truta, nabo e amêndoa
  • Peixe fresco da lota de Peniche, caldo das barrigas, espargos e caviar
  • Corte de Arouquesa Premium grelhada, puré de batata, acelgas e tutano
  • Cenoura, cacau e cardamomo

€ 105,00 por pessoa | Bebidas não incluídas

Vinhos Recomendados | € 45,00 por pessoa

MENU MATÉRIA | 6 Pratos

  • Truta, nabo e amêndoa
  • Carabineiro do Algarve
  • Bivalves com arroz carolino e salicórnia queimada
  • Peixe fresco da lota de Peniche, caldo das barrigas, espargos e caviar
  • Corte de Arouquesa Premium grelhada, puré de batata, acelgas e tutano
  • Cenoura, cacau e cardamomo

€ 135,00 por pessoa | Bebidas não incluídas

Vinhos Recomendados | € 60,00 por pessoa

CARTA

ENTRADAS

  • Beterraba e queijo fresco de cabra | 19.00 €
  • Bivalves com arroz carolino e salicórnia queimada | 22.00 €
  • Truta, nabo e amêndoa | 24.00 €
  • Pombo, maçã, cogumelos selvagens, foie gras e trufa | 29.00 €

PRATOS PRINCIPAIS

  • Peixe fresco da lota de Peniche, caldo das barrigas, espargos e caviar | 39.00 €
  • “A matança do porco” | 35.00 €
  • Corte de Arouquesa Premium grelhada, puré de batata, acelgas e tutano | 40.00 €

QUEIJOS E SOBREMESAS

  • Cenoura, cacau e cardamomo | 16.50 €
  • Alcácer do Sal – Arroz, eucalipto e pinhões | 15.00 €
  • Prato de queijos nacionais | 18.00 €